时隔海底捞后，又一家著名连锁火锅店遭遇了食品安全危机。5月28日下午，梨视频一条“中出小龙坎杨家火锅后厨：‘老油’重复用于，餐具拖把一起浸”的视频把这家网红火锅店的食品安全问题公之于众。

视频表明，在小龙坎吉林长春欧亚店，一名员工将客人吃剩的锅拿回后厨后，必要将锅底油沥在一个大桶子里，称之为“新的精一下”就可以再度上桌，甚至重复使用菜品新的上桌；在哈尔滨会展店、江西南昌店还不存在“餐具没有时间消毒、与拖把共用一个盆”等安全隐患问题。这条视频在28日晚间攀上了微博冷搜榜。

当晚22点36分，小龙坎通过微博、官方网站公布了声明，称之为“此剪辑视频中提到的长春欧亚店、哈尔滨会展店、江西南昌店将立刻歇业自查，并邀政府主管部门监督检查”。累计新闻报道前，记者接到了成都小龙坎餐饮管理公司关于上述食品安全问题近期调查进展的恢复：该公司总部在5月28日正式成立了内部调查小组，拒绝牵涉门店立刻停业整顿，并对全国所有门店展开当夜排查。

29日上午，总部特派6名区域经理赶往视频提到门店所在地，因应当地取食药监局展开调查。与此同时，成都地区的所有门店也在大力因应成都市、区食药监管部门展开调查。

目前，视频提到的三家小龙坎门店(江西南昌胜利路店、吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店)已因应当地食药监部门已完成检查。成都已完成10家直营门店抽验(共12家)，全国580余家门店已完成自查，并大力邀当地食药监部门对自查展开监督、检查。最后检查结果以政府部门官方发布不尽相同。一旦经常出现食品安全卫生问题，公司决不姑息，并将分担适当法律责任。

为确保食品安全卫生，小龙坎作出以下允诺：拒绝全国门店5天内加装清厨暗灶监控设备，实施开放式厨房。消费者能即时通过动态视频，监控后厨。邀广大消费者随时参观后厨。

严苛监管力度，建立健全督导体系和数据化废油监控体系。严苛标准用料锅底；完备收银系统，对门店的底油和底料的用于展开监控；科学分析门店营业额数据及品类销售数据，精准核查油料安全性用于规范值；依据全国所有门店的排查结果，将对不合格的加盟门店，中止加盟资质。加密对全国门店的飞行中检查(区域经理定期抽验)，通过谜样顾客等多样化突击检查形式，强化食品安全卫生的自身管控力度；定期邀政府媒体督查食品源头和流通过程；针对食品安全卫生问题，增强加盟商管控，强化员工前期培训，确保合作商、员工理解与公司文化完全一致；再度允诺，所有门店皆用于重复使用锅底，决不用于重复使用油。

5月29日，记者探访了北京朝阳区的一家小龙坎门店，该店店员称之为，“网上的视频都是谣言。我们店内的底料都是重复使用的，不有可能反复利用”。最少有两名餐饮行业人士向记者分析指出，小龙坎的危机，主要源于其过慢的发展速度和牢固的加盟模式。

这家创办于2014年7月的火锅品牌，在短短3年很快将门店直奔了全国300多个城市，在业内被称作“成都火锅黑马”。它以其古色古香的门店翻新、及独有的口味更有了大批食客。从大众评论的评价来看，门店排队等候的时间以致于在1小时以上。小龙坎公关部涉及负责人告诉他记者，累计目前，小龙坎在全国已布局近600家门店，其中580家已开业，直营店12家，都在成都。

此外，有3家海外直营店，分别坐落于新加坡、新西兰和澳大利亚墨尔本。而小龙坎官网公布的信息表明，该品牌计划在2018年将门店规模扩展至1000家。

构建这个开店目标，小龙坎似乎还将之后凭借各地加盟者的助力。小龙坎的加盟门槛并不低。其品牌加盟热线的客服告诉他记者，加盟费用在40-50万元之间，此外还须要打算总部获取的设计费(120元每平方米)、装修费(200元每平方米)及物料订购等其它费用。

按平均值面积350平方米核算，进一家小龙坎火锅店的前期投放大约为300万元。而近来加盟咨询十分多，很多城市和区域都早已无法加盟。

比如北京的海淀、朝阳、丰台区域，因市场饱和状态、已无法拒绝接受加盟，不能考虑到郊县。跟比较严苛的加盟模式比起，小龙坎对加盟商的要并不低。上述客服告诉他记者，底油、底料必须从小龙坎总部订购，食材、菜品可以在加盟店当地订购，总部人员在开业反对阶段不会对菜品展开检查。

加盟者没餐饮经验也不成问题，“只要参与开业前的培训，并通过考核才可。我们可以为每个加盟店获取5个免费培训15天的名额”，加盟者也不必担忧赚的问题，“根据过往加盟店的经验，大约6-12个月可以超过盈亏均衡”。实质上，这种牢固的加盟店管理模式，在火锅、酸辣粉、串串等餐饮细分市场仍然备受诟病。在上海一名专门从事餐饮咨询的专家显然，相当大程度上，加盟店是无法管控的。

“大部分的加盟，就是一群没经过专业培训的餐饮粉丝在运营。再加品牌方往往有利用加盟赚到快钱的心态，还不会发展更好的区域代理。

上述小龙坎北京海淀、朝阳等地无法加盟，有可能就是所谓的二房东偷走了区域代理。这样一来，品牌总部根本无法管理好加盟店。

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