前段时间，小S在微博上“求婚”曼玲粥：“实在太爱吃了，终不能忘怀……”，使得这个品牌“一夜爆火”。事实上，曼玲只能靠一碗粥，4年开店1000多家，单店单日最低销量1800单，月购最低超过3万单。它到底具有怎样的生意经？“做到粥我不是最先的，而且我的粥和别人的也没十分大的差异。

”曼玲粥的创始人邓公断如是坦言。但为什么曼玲能沦为店内平台上粥品类的销量冠军？和邓公断浅闲谈后，我们再一了解到背后的秘密。买粥就是买水易操作者，不易拷贝，利润低在大多数人的理解里，粥只是一个早餐品类，消费成倍不低，价格又较低，而且很难作出低溢价，做到粥专营店或许并不是一个好的商业模式。知道是这样吗？邓公断最先也不卖粥。

2000年，他在上海的工地做到小工，5年后做包工头。后来手下的工人更加多，为了解决问题这些工人的吃饭问题，2007年，他进了一家家常菜馆，买炒菜、盒饭等。确实开始做到粥是2012年。当时有一个亲戚看见医院旁边的粥店做生意十分疯狂，邓公断实地考察后找到，粥做到一起很非常简单，不易拷贝，而且毛利低，基本上能超过百分之七八十的毛利。

后来，他以爱人的名字命名，在医院附近进了一家店，做生意显然不俗，这家30㎡的小店每个月能净赚七八万。2012～2015年间，他又屡屡进了30多家店。那时候，早已有了美团、吃饱了么，但消费者对互联网餐饮的理解并不低，还是电话叫外卖，或者到店里打包带回头。

邓公断说道，自己也就让那么多，只是就让进一家店赚到一家店的钱。但万万没想到，确实让曼玲粥踏上快车道的，正是店内模式。目前，曼玲粥90%的营收来自店内，一年低约几个亿。

据美团和吃饱了么的数据统计资料，曼玲粥是目前全国店内平台上销量第一的粥品牌。邓公断说道，2016年他作出加快扩展的战略改变，主要源于店内订单里的一个找到。

“那时还谈不上大数据概念，就是我们中午的订单量比早餐多，甚至夜宵比中午还多。我才证实，粥是一个仅有时段的产品。

”消费者对粥的理解、或者说他/她的生活习惯早已再次发生了变化。粥并某种程度是一个非常简单的早餐品类。

这种消费市场需求迅速获得了检验。2016～2017年，曼玲两年班车了200多家门店。到了2018年底，超过650家。

目前签下店铺有1100家，今年底，邓公断说道未来将会超过1300家。把粥店内做到火有5个秘诀怎么把粥店内做无人能及？总结来说，内参君指出曼玲有5个秘密武器。1、打造出一个记忆点邓公断指出，粥是百姓餐桌最少见的东西，口味也都大差不差，如何作出低溢价？那就要作出属于自己的亮点，让别人能忘记你。

曼玲粥的特点之一就是分量大，别人的粥在400~500克，曼玲粥就做750克，多了将近一半。“喝不完了，就是一种记忆点”，邓公断说道，曼玲粥跟别人的粥有区别吗？有，但事实上这个差异并不大，“我的粥也不是用泰国香米熬出来的。”“就像海底捞的标签是服务好，巴奴是毛肚好，一个品牌有可能有很多特色，但总要有一个最具体引人注目的点，让顾客能忘记你，这个十分最重要。

”曼玲粥的纸盒好不好？好，但曼玲是买纸盒的吗？并不是，还是买产品本身。所以要从产品里萃取这个记忆点。

2、买套餐，健体验虽然是粥店，但令人惊讶的是，曼玲的SKU竟然高达100多种。邓公断说道，做到粥虽然他不是最先的，但是把包子、甜品等产品和粥极致配上，在上海他是最先的。别人买粥有可能就搭配着买个包子，但曼玲的配餐就非常丰富，包子、油条、春卷等煮的、炸伤的、熬的都有。

“因为顾客光喝粥也喝不啖，套餐可以吃，体验也更佳，同时也能提升客单价。”邓公断说道，自己进的不是粥店，而是环绕粥这个核心的产品伸延。但这个套餐的配上也十分有讲究，首先自由选择的单品全都是顾客点击率较为低的；其次是便于出餐，操作者简单、无以拷贝的单品不要；第三是毛利也不俗的。很多堂食的产品并不合适做到店内，比如必须10分钟才能出餐，(仓储)时间宽了口感不会产生变化，还有的是(瓦解漂亮容器)反映没法它的附加值，这类也不合适店内。

邓公断说道，店内的菜单一定得精心自由选择，粥品类，就是一个较低消高频的产品，把它做到得过于矮小，顾客也不一定有这样的市场需求。3、30秒出餐，健速度只不过做到粥店内的商家很多，但曼玲的订单量最低，其中一个很最重要的因素是用户体验好，除了产品本身，还有速度快，这是店内用户的仅次于痛点。曼玲有一个30秒出餐原则，就是为了解决问题这个问题。店内订单主要集中于在中午的一个半到两个小时里，这个时间如果骑手没如期到时餐，不仅不会造成消费者差评，影响复购。

平台也会给你流量(骑手备案后平台不会容许流量)。邓公断说道，这背后要有制度确保消费者的体验，同时也是由产品结构、厨房一动线要求的。堂食顾客对菜上楚的预期一般是20分钟，但店内产品必需确保10分钟之内出有楚，如果是爆品，必需在5分钟之内已完成。

这就是上述说道的简单的餐不做到店内。曼玲是现熬粥，但是一大锅一大锅再行煮好，再行用小锅展开调味。

这样可以确保店内较慢出餐。其次，曼玲的套餐一般按照蒸炸熬平衡配上。后厨根据有所不同工艺分配一动线，一个人只负责管理炸，一个人负责管理熬，一个人负责管理蒸品，比如每个人负责管理的流程只需20秒，大家同时配餐，一个订单配齐就只需20秒。

4、定价有玄机，健利润邓公断透漏，粥的毛利本身比其他品类低一些，商品在平台上的定价一般在食材成本4倍左右最身体健康，这样可以灵活性参与平台的各种活动，不做到活动时，利润还能低一点。因为无论是满减活动还是必要折扣，表面上惠及消费者，实质上能给品牌带给更加多遮住的机会，这是提高门店曝光量、提供流量的一个入口。所以，能参与最差。

在曼玲，粥是竖井产品，定价远比低，但顾客消费成倍低。配上粥的一些配餐就归属于利润型产品。比如小油条，肯德基、麦当劳买6元一根，曼玲用某种程度品质的油条，只买四五块，虽然比大牌低廉，但利润却也相当可观。

还比如包子，别人买大包子，不算买两三块，但曼玲买小包子，三个覆以一个大的，定价七八块，顾客一样能吃，感觉也挺实惠。5、坚决和专心，健品牌除了上述几个策略，曼玲能有今天的规模，邓公断说道，还有一个很最重要的原因——坚决和专心。当年他进粥店的时候，是看见别人的粥店做生意好才干。后来他直奔30家店的时候，别人都有了100多家店。

但如今，曼玲一千多家店了，曾多次他对标那个品牌早已没了。就是因为当年朱焖鸡尤其火的时候，那个品牌就在店里加黄焖鸡，零食火的时候，又特零食。因为他实在很非常简单，就熬一碗饭，其他用烹饪包在冷却就行了。

做到着做到着，就把粥边缘化了。当老板开始不推崇，顾客入到店里，就不会看见粥、米线、零食等乱七八糟什么都有。久而久之，他对你的品牌就没一个明晰的理解。

邓公断说道，他有一些加盟商也曾这样挽回过，但他极力不想特其他品类。因为作为消费者，自己卖东西都是到品牌专卖店去卖。

如果什么都买，就给没法消费者一个具体的出售理由。所以，仍然到现在，曼玲坚决环绕粥品类做到升级，这里面只不过还有相当大的市场可挖出。

比如女性在生理期合适喝哪些粥，立刻就不会发售针对此的产品。“做到产品一定要车站在消费者的立场上去做到，我也常常跟身边做到餐饮的朋友闲谈，他说道首先要考虑到有多少毛利，有多少利润，才能去做到。我说道你环绕着这个不能走出死胡同。

”“因为你显然就不告诉消费者想什么，只告诉自己想什么(毛利)。你不告诉消费者卖不买账，消费者不接纳的产品，怎么会卖给自己不吃？”目标直奔1万家粥品类有大市场前段时间，小s在微博上求婚“曼玲粥”的同时，曼玲也遭遇了一场品牌危机，被公众引到聚光灯下后，也被曝出有一些门店的公共卫生不存在安全隐患。

此次专访，内参君专门回答了邓公断对此事的观点，他十分坦诚。“这给我们敲打了一次警钟，你在发展的过程中，在较慢跳跃的路上，要忘记走想到走到的路，无法你前面在进(路)，后面的不堪一击，这是很不身体健康的。”邓公断说道，期望自己的品牌每时每刻都能拒绝接受消费者和市场的监督，这样能被迫企业更佳茁壮，他自己也仍然在希望提高管理不做到的情况。

由此，内参君回答到他关于品牌升级的话题。否不会请求代言人或者做到一些品牌推展，邓公断说道，目前的焦点还在开店，“只有更加多的门店身体健康地死掉，品牌才有更加多影响力。

”现在团队的首要目标，还是门店怎么样从1000家变为1500家变为2000家，曼玲要希望直奔1万家。邓公断说道，目前全国大约有10万家粥店，曼玲要做十分之一的市场份额。这个品类几乎能承托起这么大的一个市场。

未来在开店的过程中，也不会做到品牌建设，比如现在早已开始并转直营模式，门店相继升级，未来计划进100个城市分店，让消费者对曼玲有更加明晰的了解和体验，在平台上看见这个品牌，告诉它的店长什么样子，告诉它是一个什么样的规模。另一方面，未来也不会希望减少线下的占比，线上线下尽可能超过五五开，这样的门店不会更加身体健康。小结专访完了，笔者有一种感觉，曼玲并没什么十分高深的经营哲学，很多都是基于常识的决策。

绝佳的是创始人的坚决和专心，以及从始至终车站在消费者的角度做到产品。别人只看见他跟上店内的风口，但某种程度的风口下，为什么顺利的是别人而不是自己？这有可能是每一个创始者必须思维的。

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